炝拌灰灰菜的做法
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主料
灰灰菜(适量),大蒜(适量),小葱(适量)
辅料
红辣椒(适量),花椒(适量),食用油(适量),芝麻香油(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、1、所有基础原料,忘记拍花椒了。
2、灰灰菜摘洗干净,沥干水分,下入沸水锅中淖烫一分钟,捞出沥干水分。
3、大蒜切片,小葱切段。
4、红辣椒切丝,跟葱段和蒜片一起放在淖过并挤干水分的灰灰菜上。
5、炒锅放油,加入花椒粒,小火,煸出花椒香味后铲出花椒粒不要。开大火把油烧热。
6、用铲子把烧热的油淋在蒜片、葱段及辣椒丝上。
7、加入适量食盐,不宜过多。
8、加适量香醋。
9、倒入生抽。
10、淋入适量芝麻香油,充分搅拌均匀即可食用。
菜谱简介
这是很久之前的一盘菜,今天整理出来与大家分享。五一回了趟老家,在自家院子里发现了一些长势特别好的灰灰菜,绿油油、嫩生生地特别招人爱,这些可都是真正无农药残留、无公害的纯天然绿色食品呢,当即铲了一些带回西安来。回西安后,把灰灰菜往冰箱里一放,就遗忘了。周末,清理冰箱的时候拿出来一看,竟然还都脆生生地,非常新鲜。立马开始摘洗、淖烫,几分钟后,这么一盘美味爽口的野菜就端上了餐桌,夹一口,大家齐夸赞:味道真不错!想想小时候生活在农村,每年春天,正是青黄不接的时候,可是,家里的餐桌上却总是变幻着花样。今天是荠菜,明天是白蒿芽,后天可能就是灰灰菜,或者嫩嫩的千穗谷苗。这些,都因为家里有一位勤劳的妈妈,她总能用她勤劳的双手变化出多种美食来。
小常识
小葱做法技巧
每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
小葱的作用解热、祛痰;促进消化吸收;防癌抗癌;
小葱食用禁忌过多食用葱会损伤视力。
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