腐乳叉烧包的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腐乳叉烧包的做法的相关教程：主料中种(材料如下)，中筋面粉(260克)，干酵母(3克)，馒头改良剂(3克（可不加）)，水(165克)，主面团(材料如下)，中种面团(全部)，糖粉(25克)，玉米油(15克)，泡打粉(3克)，盐(1

主料

中种(材料如下)，中筋面粉(260克)，干酵母(3克)，馒头改良剂(3克（可不加）)，水(165克)，主面团(材料如下)，中种面团(全部)，糖粉(25克)，玉米油(15克)，泡打粉(3克)，盐(1克)

辅料

肉馅(材料如下)，五花肉（去皮切薄片）(适量)，葱花(适量)，香麻油(适量)，白糖(适量)，红腐乳汁(适量)，味精(适量)，生粉(适量)，色拉油(适量)，水(一丁点)

厨具

蒸锅

步骤

1、最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多

2、将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。

3、中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。

4、开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。

5、折叠。

6、再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。

7、和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。

8、面团静置松驰5分钟。

9、将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。

10、将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。

11、包入肉馅。

12、包好的包子。

13、将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。

14、锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。

菜谱简介

我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包，其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。

小诀窍

1、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的腐乳叉烧包的做法,腐乳叉烧包怎么做,腐乳叉烧包的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e62cd6be679f4547004b6f.html

相关推荐