老北京炸酱的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老北京炸酱的做法的相关教程：主料干黄酱(适量)，五花肉(适量)辅料厨具不粘锅步骤1、准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）2、把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好3、把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外

主料

干黄酱(适量)，五花肉(适量)

辅料

厨具

不粘锅

步骤

1、准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）

2、把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好

3、把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好

4、肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味

5、锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可

6、倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜

7、然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅

8、待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了

9、装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的

10、我们家晚上吃的揪片儿，味道不错哦...

菜谱简介

简单易做 大家学习捧捧场吧...

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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