纸杯蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(60克)，鸡蛋(3个)，玉米油(20克)，纯牛奶(40克)

辅料

细砂糖(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里中，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，加入糖。

2、低速打发至湿性发泡。

3、纯牛奶和玉米油混合。

4、将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。

5、筛入低筋面粉。

6、用蛋抽搅打均匀至无干粉。

7、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。

8、再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

9、将翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，再分装到纸杯里，7分满即可。

10、送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

11、成品不回缩不塌陷。

12、晾凉即可食用。

菜谱简介

这款纸杯蛋糕烤好后不回缩不塌陷，推荐亲们试试。

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约58克左右。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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