酸辣土豆丝的做法

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主料

土豆(2个)

辅料

红辣椒(2个)，蒜瓣(2个)，香菜(适量)，花椒(适量)，糖(少量)，花生油(1勺)，香油(适量)，盐(1勺浸泡用)

厨具

炒锅

步骤

1、土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。

2、刨丝加盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。

3、捞出控水至少十分钟。

4、红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。

5、锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。

6、再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。

7、放入土豆丝快速翻炒几下。

8、尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。

9、放入盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。

10、放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。

11、装盘后淋香油。

菜谱简介

酸辣土豆丝是很家常的一道菜，也是很多新手最先学做的菜，看起来很简单，做出来也各有味道，真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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