酸菜鱼火锅的做法
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主料
泡青菜(适量),草鱼(适量),辣椒(适量)
辅料
羊肉片(适量),苦菊(适量),鱼丸(适量)
厨具
其它、炒锅
步骤
1、准备好泡青菜 辣椒 和葱姜。
2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
3、去头 去尾。
4、将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
5、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
6、用 斜着把鱼肉片成鱼片。
7、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
8、鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。10、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。
11、搅拌均匀备用。
12、把泡青菜洗净,切成丁。
13、锅中注入油,下入辣椒煸香。
14、下入葱姜继续煸炒。
15、倒入泡青菜煸炒均匀。
16、倒入清水烧开。
17、下午腌制好的鱼骨。
18、大火煮开,转小火,煮至20分钟。
19、煮好的汤头,倒入火锅中,随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊,,,自己喜欢的食物。
菜谱简介
酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜,用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头,其味道鲜美,色泽美观,香气浓郁,微辣酸鲜,是一道健康 ,开胃的火锅。我在酸菜鱼汤汁中加入羊肉片 苦菊 和鱼丸。用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃,还能去腻提鲜。鱼我用的是活草鱼,我把鱼头留下了,另有别用。
小诀窍
配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。
小常识
草鱼做法技巧
1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
草鱼的作用1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
辣椒做法技巧1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
辣椒的作用和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
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