心形戚风蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(40克)，玉米油(25克)，牛奶(30克)，鸡蛋(2个)，细砂糖(40克)，塔塔粉(0.1克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、提前准备好所有材料，细砂糖分开一个30克一个10克

2、低筋面粉和10克细砂糖放一起

3、混合过筛

4、再用手动打蛋器搅拌均匀

5、蛋清蛋黄分离

6、把蛋黄玉米油牛奶放在一起

7、混合

8、搅拌均匀

9、把搅拌均匀的蛋黄液加进过筛好的低筋面粉里，一边加入蛋黄液一边搅拌

10、搅拌至无颗粒顺滑的面糊（划z字搅拌，切忌搅拌过度面糊起筋）

11、蛋清加入一点点的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者柠檬汁代替）

12、启动打蛋器打出鱼眼大泡

13、取一根竹签扎破装有30克细砂糖的袋子（也可用小碗代替装细砂糖）

14、一边打发一边加入细砂糖

15、打发到提起打蛋器出现直立的小尖角就可以了（这一步非常关键）

16、取一小部分蛋白放进蛋黄糊里

17、快速翻拌均匀（这一步手法不用特别讲究搅拌均匀即可）

18、再把剩下的蛋白全部挖出来加进去

19、同样也是要快速翻拌均匀，从下往上翻拌的手法

20、将面糊缓缓的倒进模具里轻轻的震两下震出大气泡

21、放进预热好的ACA烤箱底层，上下火150度50分钟左右（称好材料的时候烤箱就可以开始预热了）

22、15分钟的样子

23、25分钟的样子

24、时间到按按没有沙沙声就好了，立刻出炉，要用力震几下模把里头的热气震出来，不震的话蛋糕也会轻微回凹，迅速倒扣

25、成品，要完全晾凉才能脱模

26、稍作装饰看起来也美美哒

菜谱简介

戚风蛋糕是我一直以来最想要学会的，看方子的时候我觉得非常简单，但是实际操作起来我认为还是非常有难度的。经历了好几次失败才换来成功，我也总结了一下其中的原因。好的方子固然非常重要，但是我就想要一个既简单又容易操作的方子。后来无意间在网上看到一个视频瞬间眼前一亮，觉得非常简单易学也非常适合小白。但是视频没有说明是几寸的戚风方子所以我只好用我之前方子的用量搭配视频的做法。过程真的非常简单，只是我发菜谱为了让大家更清楚所以每一步都拍的非常详细，希望能对像我一样的烘焙小白有帮助。

小诀窍

戚风的制作最关键是工具一定要干净，打蛋盆和打蛋器必须无水无油，分离蛋黄蛋白，蛋白里不要混进蛋黄，这会导致蛋白打发失败。还有鸡蛋尽量新鲜，一来好分离，二来容易打发。烤箱温度非常重要，因为每个烤箱温度都会存在温度偏高或偏低的现象，想要一次成功控制好温度也是非常关键的。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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