卤套肠的做法

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主料

猪小肠(一套)

辅料

白芷(5g)，姜(30g)，米醋(200ml)，八角(5g)，丁香(3g)，花椒(5g)，桂皮(5g)，干辣椒(2个)，肉蔻(3g)，罗汉果(1个)，食盐(100g)，草蔻(3g)，香叶(5g)，葱(1颗)，香醋(200ml)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、根据需求购买猪小肠，我买了一整套，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。

2、用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。

3、利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。

4、利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己??

5、用牙签将套好的小肠固定。

6、将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当的用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到！

7、半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到！

8、将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。

9、成品出锅了，未加任何装饰，好看吧！

菜谱简介

卤套肠是一道别具特色的闽南美食，咸鲜微苦，可以直接切成小段食用，亦可与???芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下饭的极佳美食！

小诀窍

清洗一定要彻底，否则苦味会很重！套肠要有耐心，肠很滑，最好边套边听歌，这样才会事半功倍！成品咸鲜微苦，如果不喜欢苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要适当，我炒完糖色全放进去了，结果成了褐色??

小常识

猪小肠做法技巧

猪肠适于烧、烩、卤、炸

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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