农家小炒肉的做法

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主料

青椒(100克)，猪肉(350克)，油(2茶匙)，盐(4克)，生抽(2茶匙)，鸡粉(1/2茶匙)，朝天椒(8个)，蒜(4个)，豆豉(1汤勺)，料酒(1茶勺)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

2、辣椒切成棱形块，如图

3、锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸

4、稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

5、盛出辣椒

6、肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可

7、放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

8、加入料酒

9、加入2.5克盐

10、加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用

11、锅里倒油，加入豆豉

12、加入蒜瓣，大火煸香

13、加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

菜谱简介

正宗湖南小炒肉，好恰

小诀窍

辣椒先入锅干煸，不放油

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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