发面烙饼蘸鸡蛋的做法

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主料

面粉(200g)，干酵母(3~5g)，食用油(3~5g)，鸡蛋(1~2个)

辅料

水(150g)，盐(3g)，香菜(适量)，葱丝(适量)

厨具

电饼铛、不粘锅

步骤

1、金龙鱼多用途麦芯粉4.9元/袋

2、面粉200g

3、安琪干酵母一袋20g，1.8~2元不等

4、干酵母3~5g，根据个人口味适量添加。我一般都放5g

5、水150ml，常温纯净水

6、用两根筷子开始和面，活的差不多了再上手操作

7、揉面1分钟左右。按这个比例和的面应该是软软的，水分大一些（这样，烙出的饼才会柔软，口感好）

8、用塑料袋封起来，室内常温下，开始发酵。我一般是晚上和面，第二天下午或者中午开始做。

9、第二天早上起来看了看面发的程度

10、软绵绵的泡泡，我自己特别喜欢这种胃酸的气味。有点儿像发酵的酒，哈哈~~

11、用手指碰碰，黏黏的，这个时候是中午了！

12、把面团重新揉好。取大概100g左右的面团，擀成博饼形状

13、在饼中间倒点儿油，这是为了烙出的饼有层次，更容易熟

14、沾一沾

15、转着圈把油都沾均匀

16、然后均匀的撒点儿盐

17、切一刀

18、向里面翻折

19、接着翻折，直到又重新折成一个面团位置。再用擀面杖擀成一个博饼形状~~

20、不粘锅或者电饼铛先预热，再放面饼，最开始面饼是发白的

21、开大火，不到一分钟，开始微微发黄，表示饼正在烙熟中。不到一分半，面饼里面开始鼓起来，再过个15秒，这一面基本上就熟了。

22、翻个面儿，接着烙

23、来个特写，然后烙饼出锅，待用

24、打一个鸡蛋，放少量盐、葱丝

25、倒少量的油，预热

26、开始摊鸡蛋

27、大概不到六分熟的时候，上面撒香菜，我爱吃，所以撒得多！紧接着，就把烙饼扣在鸡蛋上，可以用手用力的按几下，让鸡蛋和烙饼粘连在一起

28、大概不到10秒钟就能再次出锅了，时间太久鸡蛋容易糊

29、成品图1

30、成品图2

菜谱简介

发面烙饼蘸鸡蛋，香喷喷，好吃易消化！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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