紫薯奶香辫子包的做法

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主料

高筋面粉(500克)，紫薯(55克)

辅料

鲜牛奶(230克)，黄油(30克)，酵母(5克)，鸡蛋(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、高筋面粉500克 紫薯55克 鲜牛奶230克 黄油30克 酵母5克 鸡蛋一个白糖50克

2、鲜牛奶白糖.高筋粉加入酵母（面粉挖一个小坑在放入酵母）倒入柏翠面包机启动程序6和面三分钟暂停

3、把紫薯刮成薄薄的片状再加入面团启动

4、马大哈的我这时才想起鸡蛋忘记放了赶紧打入鸡蛋，还好来得及

5、第一个和面程序结束看看面筋的扩展阶段还不是很好，很难拉开即使拉开也容易破裂

6、加入黄油按和面程序二，要随时观察面筋的扩展阶段

7、第二个程序结束了，还是比较光滑的。

8、在查看面筋的已经扩展的很好了，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜边缘比较圆滑了

9、现在启动发酵程序，现在天比较冷发酵比较慢，等了足足两个小时了。手指蘸点面粉压一个洞不回缩不塌陷不反弹就可以了。（小朋友好奇也学我在面团上捅了好几个洞。中间面粉比较多那个洞是我捅的）

10、擀成牛舌状

11、把面团揉成长条分别切成12个75克的小剂子

12、擀成牛舌状

13、从上往下卷起来

14、横着放从上往下卷竖起来压扁在擀长

15、搓成长条

16、卷园圆了

17、搓成长条

18、拿三根面团条把头放在一起压扁固定开始编辫子

19、编好时把头和尾往后藏好（这样不影响美观）

20、开始二次发酵和之前有很大的区别啊，胖了不少，刷上蛋液或者黄油（不喜欢也可以省略）

21、烤箱开到185度预热，接着放入中下层烘烤20分钟

菜谱简介

我学烘培也有一段时间了，这是第四次做面包了还算比较好的了，第一次做面包烤过头皮比较硬不好吃。第二次是做发酵过头了酸味比较重也不好吃。第三次做土司结果塌顶了，总结一下之前的失败在次做还算比较好的了。这一次还好啦不回缩不酸皮也不硬，孩子们还是给面子把它们都消灭了

小诀窍

小贴士：

1.鸡蛋可以和第一步同时放入，别学我马大哈（有两个小朋友捣乱真没辙）放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性

2.牛奶最好不要一下子加入哦，面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克，放太多了会影响扩展阶段，一定要切薄片或者擀成泥状

3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样（我提个大概时间供大伙参考）

4.天气冷了不好发酵，端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键，发酵到有原来的2倍就可以了（我大概用了40分钟，具体要看个人的烤箱。不要走开哦，避免发酵过头）

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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