翡翠皮冻的做法

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主料

肉皮(150克)，青豆(1把)

辅料

八角(适量)，桂皮(适量)，小茴香(适量)，香叶(适量)，花椒(适量)，干辣椒(适量)，生抽(适量)，醋(适量)

厨具

豆浆机、煮锅

步骤

1、 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2、肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；

3、 大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4、 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5、 冲洗干净后再将肉片切成小条；

6、 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7、 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8、 将豆浆滤去杂质放入碗中，

9、再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11、将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

12、 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

13、这道菜就完成了。

小诀窍

1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固；4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

小常识

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否则会变色。

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