糯米纸杯蛋糕的做法

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主料

糯米粉(60g)，低筋面粉(20g)，鸡蛋(3个)

辅料

玉米油(20g)，盐(1g)，绵白糖(50g)，水(50g)，柠檬汁(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、先将纸杯排放在烤盘中

2、盆中放入3个鸡蛋黄、15g糖、20g玉米油、1g盐和50g水备用

3、鸡蛋清放入无油无水的面盆里

4、用电动打蛋器将蛋清打散后，滴入几滴柠檬去腥（白醋也可以）

5、低速打至低泡状态倒入1/3的糖

6、中速打至细泡时，再次加入一半的糖

7、然后继续中速打发至较稠状态，将糖全部倒入

8、用高速打发至硬性发泡，将打蛋器提起后会出现俩尖角即可

9、备好糯米粉和低筋面粉

10、将步骤1里的食材打散搅匀

11、筛入粉类

12、乱方向搅拌均匀，以免起筋（注意：先把面粉搅拌到没有干粉的状态再开启打蛋器搅拌，否则面粉会飞的到处都是）

13、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌（从1点的位置划到8点的位置），千万别划圈，那样会消泡的

14、拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜里继续切拌

15、拌到没有颗粒，面糊比较细腻即可

16、将拌匀的面糊倒到量杯中（也可以倒入裱花袋中）

17、再倒入纸杯中，7-8分满就可以了

18、烤箱上下火160度预热，烤盘放中层烤制30分钟左右即可

19、烤好取出散热就可以开吃啦！

菜谱简介

特别喜欢这款小蛋糕，糯米的香味非常浓郁，口感也很细腻喧软，感觉非常不错。

小诀窍

1、最好是用冰箱冷藏的鸡蛋，这样打发蛋清更快2、烤制时要根据自家烤箱情况来调节温度

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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