茄子馅大包子的做法

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主料

茄子(适量)，五花肉(适量)

辅料

豆瓣酱(适量)，花生油(适量)，大蒜(少许)，姜(少许)，香油(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、将猪五花肉切成大小合适的小块

2、酱肉馅：切好的猪肉放盆里，然后加入如下的佐料：适量的豆瓣酱、姜末少许、蒜末少许、十三香少许、耗油少许、花生油适量（多放），搅拌均匀放一边入味，我是早晨酱上中午包。

3、茄子洗净备用

4、包之前将茄子切块，加入到猪肉馅里，然后再加入适量的花生油和食盐，搅匀后包子馅就做好了。

5、发酵好的面团

6、搓成长条

7、切成大小均匀的小剂子

8、将每个小剂子擀成椭圆形

9、放入馅料

10、包包子，这个包子的包法是跟我老公学的，茄子的块有点大，不怎么好包呢，挺丑的吧包好的包子静置10分钟后上蒸锅蒸熟，我的大包子上来气后25分钟就熟了。

菜谱简介

老家捎来的菜，可是没有农药的绿色蔬菜呢，茄子有好几个，光靠做菜吃恐怕需要几天的时间，到时候不仅不新鲜了还有可能坏掉，还是赶紧包着吃吧。茄子馅的包子儿子比较喜欢，正好今天中午给他送饭，我包了两种馅的，还有大白菜豆腐的，儿子说还是茄子的好吃，哈哈，人家的小嘴就是会吃哈。

小诀窍

1，茄子喜欢大油水，拌馅料的时候花生油可以比平时多放点，面酱也喜茄子，这两样很提味儿

2，蒸的时间根据包子的大小而定，我的包子较大，上来气25分钟熟了，不过看茄子也不怎么烂糊，吃起来还是不错的。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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