扁豆炒香肠的做法
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主料
扁豆(适量)
辅料
广式香肠(适量),蒜(适量),姜(适量),大葱(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经
2、广式香肠蒸熟切片
3、扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用
4、准备葱姜末,大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开
5、锅内热油,入扁豆快速煸炒一下捞出备用
6、入香肠片煸炒出油,倒出一部分油
7、加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒
8、加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀
9、锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可
菜谱简介
自从老郑的工作地点搬到奥林匹克中心后,一周难得在家待几天。理应有专车两头跑也挺方便的,只不过他老人家最近有了新的爱好:种菜。 把空地收拾收拾,向园丁请教经验,就这么的开始了现实版的偷菜游戏,也不会整天都窝在办公室里吹冷气,种的还特别认真,下雨刮风神马的还会特意弯过去看看自己的地看看刚种下去的菜苗,乐此不疲哇~~~~这个新爱好,我们也是受益者——家里的餐桌上多了不少各种各样的新鲜蔬菜,全是从园子里的菜秧子上新鲜摘的,无农药无添加,绿色环保哈!这周带回来的菜多了个新品种,扁豆! 很嫩,表皮没什么老经,虽然比外面卖的颜色稍浅,不过味道绝对正! 刚好冰箱里还有自己灌的广式香肠,用简单的调料炒吧炒吧,新鲜蔬菜新鲜吃就最好咯!
小诀窍
1. 我个人觉得扁豆用广式香肠来炒,味道最为契合,酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感,更能相互烘托交融,再撒入一些葱、姜、蒜进去,非常之香。 如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配,那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦
2. 如果家里没有高汤,可以用鸡精加热水代替,当然无论从健康还是口感角度,都是前者最好。不要调的太多,依据菜量决定,出来的成品要保证豆夹的脆嫩,不要泡在满盘子的汤里
3. 煸炒香肠时,我个人更偏好微微焦一些的口感,油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油,记得倒一部分出来,还可以用作其他菜肴哦
4. 做这类新鲜食材,佐料不要放的过多,佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的,而不是喧宾夺主
小常识
扁豆做法技巧
扁豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
扁豆的作用健脾、和中、益气、化湿、消暑
,主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
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