小笋烧排骨的做法

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主料

排骨(适量)，小笋(适量)

辅料

盐(适量)，鸡精(适量)，绍兴花雕酒(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，干辣椒(适量)，姜末(适量)，蒜蓉(适量)，豆瓣酱(适量)，老抽(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。

2、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用

3、 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。

4、 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。

5、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。

6、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。

7、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。

8、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。

9、成品图

小诀窍

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUwODk2NzUwNA==.html

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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