金汤素燕的做法

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主料

白萝卜(1000克)

辅料

老南瓜(100克)，高汤(1碗)，葱(少许)，姜(少许)，绿豆淀粉(3大汤勺)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、金汤素燕主料：白萝卜。

2、配料：高汤、南瓜、葱、姜。

3、白萝卜洗净，切成薄片。

4、再切成很细的萝卜丝。

5、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

6、浸泡好以后，沥干水份。

7、倒入大盆中，较均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉。

8、轻轻拌匀，确保每一根萝卜丝都包裹均匀。

9、倒入铺好蒸布的蒸笼。

10、入开水锅大火蒸5分钟。

11、把南瓜洗净，去掉外皮，上锅蒸至熟透。（一般水开后3分钟即可，视厚薄而定。）

12、把蒸好的南瓜和高汤一起倒入搅拌机中，搅拌成糊。

13、搅拌好的高汤南瓜糊，倒入锅内煮开后，加入蒸好的萝卜丝。

14、用筷子轻轻拨散萝卜丝，然后调入1茶勺的盐，和少许胡椒粉，再次煮开即可关火。

15、盛入碗中，撒上少许葱姜末，（或者葱姜丝），浇上少许热油，泼香即可。

菜谱简介

金汤素燕—经过先蒸后煮两道工序，先蒸是为了把白萝卜做出燕窝的口感，（故称为素燕），通过再煮，把骨汤的鲜美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融为一体。具有颜色艳丽、口感爽滑、味道鲜美、营养丰富的特点。

小诀窍

诗心片语：
1：萝卜丝用切的，比刨的口感更好，而且越细越好。
2：如果没有搅拌机，也可把蒸熟的南瓜趁热用勺子捣成南瓜茸。然后和高汤混合。
3：高汤南瓜茸要先煮开再加入蒸好的萝卜丝。而且要用筷子轻轻拨散，而不是用锅铲压开。
4：最后一步只要用少许热油泼香葱姜即可，不需要多，不喜欢葱姜的话，可省略此步。

小常识

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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