纸杯蛋糕的做法

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主料

低筋粉(130克)，糖粉(110克)，醋(3滴)

辅料

鸡蛋(3只)，玉米油或黄油(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、一、首先准备材料：低粉（因为没有低粉了，我用了家里剩下的自发粉）130克，鸡蛋3只，糖110克，玉米油（融化的黄油）30克。

2、先分开蛋黄与蛋白，分别放在无水无油的盆里，然后往蛋白里放三滴白醋，打到小鱼眼泡放入糖粉，分三次放完。

3、打发至干性发泡（即是倒过来也不会滴下的状态），然后用打蛋头稍稍拌两三圈蛋黄，再用刮刀加入蛋白盆里，继续用电动打蛋器打匀即可，时间不用太久。

4、再加入油，继续用打蛋器打匀，不用太久，拌匀就可以。

5、一次性加入过筛的低粉。

6、用刮刀拌匀，要轻轻的上下翻拌，动作迅速。这时候就可以用180度预热烤箱。

7、把拌好的蛋黄糊放入纸杯中，九分满就好。放进烤箱大概烤十分钟后，再把温度调回160度，烤20分钟至上色就行。

8、烤好之后到晾凉，都保持这样挺拔，第一次尝试这样的做法，果真行啊！

9、看里面的组织，也挺不错的，没有全蛋打发的粗糙感，口感要细腻些，但相比戚风蛋糕又差一点点。好吃也是肯定的，下回放一点点牛奶，口感应该会更接近于戚风。

菜谱简介

方法简单化，口感比全蛋打化要细腻，比戚风更挺拔不回缩。最容易上手的杯子蛋糕了。

小诀窍

只要蛋白打发到干性发泡，就不会失败。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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