豆腐鸡蛋蒸肉末的做法

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主料

内酯豆腐（一盒）(400克)，鸡蛋(2个)，猪肉馅(150克)，大红椒（取半个）(1个)，葱(2棵)，大蒜(4个)，水淀粉(1勺)，老抽(1/2勺)，糖(1勺)，蚝油(1勺)，生抽(1勺)，盐(1/2勺)，胡椒粉(1/2勺)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、将半个红椒大蒜和葱切碎。

2、鸡蛋打入较大点的碗里，加入胡椒粉和适量的盐打散成蛋液。

3、准备好内酯豆腐一盒。

4、用勺子挖出豆腐和鸡蛋混合，搅拌均匀。

5、上锅入水烧开，放入拌好的鸡蛋豆腐盖紧，用大火隔水蒸十分钟至15分钟至凝固熟透取出。

6、上锅入少许油加热，爆香蒜蓉。

7、加入猪肉馅和红椒拌炒一小会。

8、加入生抽蚝油，盐和老抽拌炒均匀。

9、再加入一小勺白糖拌炒均匀。

10、再加入大约两汤匙的水煮开。（此刻可根据自己的口味调制咸淡）

11、最后加入一勺水淀粉勾芡汤汁，洒入葱花拌匀关火。

12、将肉末打入蒸熟后的鸡蛋豆腐表面完成。

13、成品。即可食用。

菜谱简介

鸡蛋和豆腐都含有丰富的蛋白质，两者混合，再配上猪肉馅一起，滑滑嫩嫩的，即美味又不失营养，很适合老人和小孩的一道菜。

小诀窍

小提示：肉末在炒之前可加入一勺生淀粉拌匀，这样能保持肉的嫩度，如果喜欢吃辣的你也可将大红椒换成辣椒。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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