Q弹爽滑好鱼丸的做法
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主料
鲅鱼(300克),葱姜末(20克),淀粉(20克),鸡蛋(一个)
辅料
料酒(少许),白胡椒粉(少许),枸杞(5个),盐(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、鲅鱼去皮,去骨头,剩下鱼肉
2、剁成鱼泥
3、用料理机将葱姜末打碎
4、搅拌均匀
5、加入料酒
6、白胡椒粉
7、加入到鱼泥中
8、放入鸡蛋清
9、少许玉米淀粉
10、团成丸子
11、锅里加水,小火汆鱼丸
12、捞入盘中
13、锅里加底油
14、放入水,烧开放入丸子,放入枸杞
15、继续烧
16、加入胡椒粉和盐
17、出锅享用
菜谱简介
我的家乡威海是一个海边小城,也曾被授予最适合人类居住的城市的称号,可是近几天也被雾霾所笼罩,大冬天的雾蒙蒙,老是觉得呼吸的不是新鲜空气,这怎么整?只能多喝汤汤水水,安慰一下自己的肺啦!这次黄黄鱼肉做丸子,吃丸子喝汤汤,寒冷的冬季,好熨帖的感觉.....
小诀窍
一:鱼皮、鱼血和鱼骨一定要去干净二、加入料酒、胡椒粉是为了去腥,一定要掌握好度
小常识
鲅鱼做法技巧
制作指导:
1.鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅;
3.吃鱼前后忌喝茶;
4.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
鲅鱼的作用鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
主治:体弱咳喘、
贫血、
早衰、
营养不良、
产后虚弱、
神经衰弱。
淀粉的作用补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘
淀粉食用禁忌红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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