蒜苔肉丝焖面的做法

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主料

蒜苔(250克)，细面条(300克)，姜(一小块)，酱油(3-4滴)，胡椒粉(1克)，盐(适量)

辅料

瘦肉(200克)，蒜苗（也可以是葱）(2-3棵)，生抽(15ML)，料酒(15ml)，耗油(3-4滴)，猪油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好需要的材料。

2、将蒜苔切小段大约3厘米左右，蒜苗或葱切末，姜切末，瘦肉切丝，加生抽、盐、料酒搅拌均匀腌制，这里面肉里放的盐不用放太多够肉的咸味就可以了。

3、锅中加入猪油，够炒整个菜的油量就可以了，开小火让其完全融化。

4、待油完全融化后加入姜末，转大火。

5、炒至散发出姜味。

6、倒入肉丝迅速翻炒划开。

7、待肉末稍有断倒入蒜台翻炒几下，加入盐，盐的用量够整个菜的咸味就可以了，翻炒大约1-2分钟。

8、加入可以与菜保持平衡的水。

9、放入准备好的面条，让面条尽量不要贴着锅边，这样容易糊掉。转中火改上锅盖整大约10分钟。

10、找一个碗里面加上猪油、胡椒粉、盐，这里的量够整个面的用料就可以了。

11、倒入开水搅拌让猪油融化（我这里用了差不多500ML的水，这个水的用量要根据面的多少来定），再加入酱油、生抽、耗油搅拌均匀后备用。

12、面蒸好后转小火，趁热浇入搅拌好的汤料。

13、可以先浇一点把面抖开再浇一点最终把全部的面均匀的抖开，最后把菜与面炒均匀。

14、撒上蒜苗或葱末。

15、盖上锅盖小火焖1分钟让蒜苗或葱末的香味散发出来，如果这时锅里面还有不少的水份可以开大火把水份蒸一点去。

16、把蒜苗或葱末翻炒均匀即可开吃。

菜谱简介

又到了一年一度的母亲节！特为妈妈做上一顿她好的那口饭。在我小的时候家里总是很忙，在某些蔬菜上市的季节妈妈就特别喜欢做焖面有菜有饭又省时。那时的焖面味道和材料都比现在要单一，但每次都吃的很香。随着生活条件的提高现在的焖面材料和调料都更多样化，味道也更好了，每次我做的焖面妈妈都真说真好吃。母亲节用心打造一款妈妈爱吃的饭，现在又到了蒜苔大量上市的季节了，又让我想起了妈妈曾经做过的焖面，焖面的菜最好选择那种耐水煮的材料，像豇豆、豆角也挺不错的。有时做焖面我也会备上一点辣椒酱，既满足家里爱吃辣椒的也满足家里不吃辣椒的，吃面的时候拌上一点味道更好。祝全天下的母亲节日快乐！

小诀窍

1、焖面的菜最好选择那种耐水煮的材料，这样的方面也可以做豆角焖面。2、菜和面的比例可以根据自己的喜好自己搭配。3、面条也可以选择稍粗一点的手擀面，刀切面，蒸的时候可以增加一点蒸的时间4、用猪油做出来的焖面口感会更好一些建议用猪油也做，如果没有熬好的猪油也可以买肥一点的肉炸一点猪油出来，如果介意猪油热量的朋友也可以植物油，我个人觉得平时都不怎么吃猪油偶尔吃一点也是可以的，本身猪油也有植物油所没有的营养。5、在给菜加水的时候尽量不要让加入的水超过整个菜，这样与菜直接接触到的那一层面就被水煮过一样会比较烂。6、在蒸的过程中最好就在锅边，注意听时面的声音小心糊，如果中途水少了可以再稍加一点，不过尽量一次性加够。7、汤料不可以弄的太少了，太少的话面容易抖开，如果太多的话可以开大让其挥发一点。

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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