蜜豆双皮奶的做法

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主料

全脂牛奶(400克)，白砂糖(32克)，鸡蛋(2个)，香草精(数滴)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、准备材料。

2、牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。

3、倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。

4、蛋清用筷子尽量打散。

5、奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。

6、奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。

7、蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。

8、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。

9、盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。

菜谱简介

这几天温度实在是高呀，想着来点解暑的东西，冰箱里有蜜红豆，正好做点蜜豆双皮奶，小朋友也喜欢吃。双皮奶甜甜的，滑滑的，口感爽滑细腻，加上蜜红豆，更是好吃，制作过程中我加了几滴香草精，味道很不错的哟！

小诀窍

1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。
2.香草精可以去腥，成品别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。
3.正宗的双皮奶是用水牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。
4.温热，冷藏吃都可以。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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