甜橙蛋糕卷的做法

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主料

低筋面粉(40g)，鸡蛋(2个)，细砂糖(90g)

辅料

水(228g)，植物油(32g)，橙子(1个)

厨具

模具锅、打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、将橙子洗净后切成薄片，放入200g水中，再加入40g细砂糖，煮10分钟左右。

2、将橙子片捞出待凉、水沥干。（喜欢焦糖味重一点可以多煮一下）

3、蛋白放在无油无水容器中，分三次加入40克细砂糖，打至蛋白倒扣不倒有少许小弯钩。

4、蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。

5、蛋黄中加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

6、蛋白分三次放入蛋黄糊中，自下而上翻拌均匀。

7、烤盘放上油纸，将橙子片放上。

8、将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡

9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出，再将四面的纸撕开，放凉。

10、包上油纸，裹好后不要松开油纸，待定好型。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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