棋格馒头的做法
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主料
自发粉(1500g),白糖(15g)
辅料
紫米汁(480ml),清水(240ml)
厨具
蒸锅
步骤
1、面发的有点多,做了系列花样馒头,这款是棋格的。蒸馒头的面要硬一些,特别是想做造型,更要注意这一点。1000克的面粉,慢慢加入480ml的紫米汁500克的面粉,慢慢加入240ml的清水我这次用的是自发粉,如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖,发出来的面团刚刚好。和好的面团醒发30分钟
2、醒发好的面团,紫面团、白面团各切出250克,揉成稍硬的方块,厚约一厘米,切成一厘米款的长条,白面团切5根,紫面团切4根,剩一根紫面留着最后用。
3、将九根切好的面条分三层摆放,第一层,白+紫+白,第二层,紫+白+紫,第三层又是白+紫+白。
4、用剩下的那一块紫面,擀成薄片。
5、将做好的棋格馒头坯,完全包住。两头不要管。再醒发10分钟。
6、这个馒头有点大,用了500克发好的面,所以蒸的时候要时间长一些。开锅计时,15分钟。关火后焖1分钟,再打开锅盖。等馒头彻底凉了,再切片。
菜谱简介
前两天做紫米饭,因为是捞饭,留下来的紫米汤觉得很有营养,丢掉太可惜了,于是就用紫米汤发面,蒸了系列紫米馒头,淡淡的紫米味道,好香啊。发布成果照以后,很多朋友要求出菜谱,谢谢豆亲们的支持。其实很简单的,主要是发面很关键。我喜欢棋格,经常做棋格饼干,特别好看。我想看看蒸出的棋格馒头效果会怎样,结果还真不错。
小诀窍
棋格馒头不仅好看,而且特别好吃。因为面够硬,蒸出来的馒头就好吃。
小常识
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