川北凉粉的做法

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主料

凉粉儿(适量)

辅料

香菜(适量)，香葱(适量)，枸杞(适量)，熟芝麻(适量)，熟花生碎(适量)

厨具

其它

步骤

1、凉粉切成自己喜欢的形状，香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末

2、油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿

3、倒入切好的凉粉儿

4、倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰

菜谱简介

川北凉粉（注册商标），原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。川北凉粉儿既可单独食用，还可装入锅魁或薄饼（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

小诀窍

这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话，可以用热油爆香辣椒粉，花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

小常识

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