蛋香茄饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋香茄饼的做法的相关教程：主料茄子(适量)，面粉(适量)，鸡蛋(适量)，清水(适量)辅料盐(适量)，藤椒粉(适量)厨具炒锅步骤1、茄子洗净滤干水分。2、准备好面粉，用一些清水调和，水不要太多。3、加入鸡蛋，调匀。4、再加入适量

主料

茄子(适量)，面粉(适量)，鸡蛋(适量)，清水(适量)

辅料

盐(适量)，藤椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净滤干水分。

2、准备好面粉，用一些清水调和，水不要太多。

3、加入鸡蛋，调匀。

4、再加入适量的盐和藤椒粉调匀。

5、再准备一些干的面粉。

6、开火，锅里倒入油，将茄子切成小圆片，先在干面粉里裹一层。

7、再到鸡蛋糊里均匀裹一圈。

8、放入油锅里炸至金黄色即可。

菜谱简介

因为不太喜欢做油炸的食物，这个菜菜，我们平时吃得很少，其实说是菜菜，感觉也象主食，每次做这个菜菜，总会想起我的外婆。我的外婆是一位慈祥善良的老人，在我们家里生活了十几年的时间，后来回老家直到她去世，小时候都是外婆给我们做饭，外婆做的美食里，印象最深的有两个，一个就是炸茄饼，外婆叫它茄子馍馍，还有一个就是摊面饼，外婆叫它锅毯子，外婆做摊面饼是用普通的炒锅，不象现在这样的不粘平底锅方便，但做出来的面饼总是又圆又薄，所以妈妈总会赞叹外婆做得真好，她可没有这样的技术。外婆的耳朵听不见，所以跟她讲话总是需要用手比划，相处的时间长了，随便比划几下，她总能看懂我们的话，所以交流起来完全没有障碍。外婆虽然已经去世了，但时不时还会想起她，想起她给我们做过的美食，想起她给我们做的小布老虎，想起她温暖的笑脸，有时候做梦也会梦见她，一切一切儿时的美好回忆。

小诀窍

原料：茄子配料：面粉 鸡蛋 清水调味：盐 藤椒粉蘸料：盐 鸡精 藤椒粉 辣椒粉 五香粉1、直接这样吃已经很美味，如果喜欢味道再重一些，可以自己用花椒粉、辣椒粉等做一个蘸碟，最近家里正好有一些藤椒粉，就换成藤椒粉了。2、在茄子上先裹一层干面粉，有利于后面将湿的鸡蛋面糊裹上。3、 炸的时候火不要太大，先用小一点的火将茄子炸熟，再开大火稍炸，上色即可。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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