自制腊肉的做法
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主料
五花肉(3斤),猪后腿肉(3斤)
辅料
盐(100克),生抽(350克),老抽(100克),冰糖(50克),高度白酒(80克),温水(200克),花椒(适量),干辣椒(3个),姜粉(适量),八角(适量),桂皮(适量),香叶(适量),五香粉(适量)
厨具
汤锅
步骤
1、买来的肉洗净晾干。
2、准备好要用的配料。
3、准备好要用的香料。
4、除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。
5、晾凉,倒入白酒,搅匀。
6、把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。
7、肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。
8、就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。
9、装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。
菜谱简介
转眼间春节的假期已经过了一大半了,大家一定过得很开心吧,给大家拜一个晚年啦,祝大家春节快乐,天天都有一个好心情。 从来没有做过腊肉,也从来没想过自己来做,因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来,唯独没有腊肉,估计在妈妈的心目里,对我还是小时候的印象吧,小时候我们是不吃腊肉的,总感觉好油腻,长大后才体会出腊肉的香味。 不做腊肉还有一个原因,就是总感觉这是一项非常浩大的工程,前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志,盐酱油的配方写得很清楚,突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。 先发一张晾制过程中的图片吧。 点击查看我的日志,里面有更多详细的图片http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-422734.html。
小诀窍
原料:五花肉3斤猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)
配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉
1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。
4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量减少了,也应该把调味的量按比例减少一点,所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。
吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可,用来下饭饭好香呢,这个菜菜忘记拍照了。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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