上海生煎包的做法

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主料

猪肉馅(200克)，中粉(200克)，浓汤宝(1小盒)

辅料

色拉油(适量)，料酒(1勺)，姜汁(1勺)，盐(适量)，砂糖(半小勺)，生抽(1勺)，胡椒粉(少许)，黑芝麻(少许)，香油(半勺)，葱(1棵)

厨具

平底锅

步骤

1、买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收

2、取一盆加入面粉

3、酵母用温水化开加入到面粉里

4、再加入适量清水和成面团

5、放在温暖处进行发酵至2倍大

6、面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条

7、切成小剂子，我一共切了15个

8、取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅

9、像包包子一样包起来

10、平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会

11、加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干

12、再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆

13、最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

菜谱简介

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。我今天做的就是纯肉的，只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后，有了汤汁！更加鲜美！

小诀窍

为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！

小常识

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