酱茄子的做法

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主料

小茄子(适量)

辅料

水发黄豆籽(适量)，香菜(适量)，大葱(适量)，八角姜(适量)，八角姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2、坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤

3、大酱汤这个颜色就差不多够了。

4、汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5、20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6、黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）

7、大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）

8、香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。

9、盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久呢。

小诀窍

这个东西我没标明用量是因为我都是凭心情做的，喜欢什么就多放点，不喜欢就少放，没那么严格的要求。
关键是汤的味道，其他的我觉得都无所谓的。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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