拉花戚风的做法

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主料

鸡蛋(5个)，糖粉（加蛋黄）(20克)，白糖（加蛋白）(60克)，低筋面粉(90克)，鲜橙汁(60克)，色拉油(50克)，柠檬汁(少量)，可可粉(7克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀

2、搅匀后加入鲜橙汁搅匀

3、加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）

4、筛入低筋面粉

5、用蛋抽画Z字形拌匀

6、蛋白加几滴柠檬汁

7、用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖

8、高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖

9、继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖

10、打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白

11、取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀

12、拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀

13、拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀

14、蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下

15、可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈

16、然后用牙签往中心点划去拉出花纹

17、烤箱上下火150度预热十分钟

18、把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时

19、出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）

20、成品图

21、成品图

22、切开后的样子

菜谱简介

这是一个八寸的戚风蛋糕！表面加上拉花是不是更漂亮呢？动手试试吧！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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