金针银耳的做法

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主料

黄花菜(200克)，银耳(1个)

辅料

油(1茶匙)，盐(6克)，味精(2克)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 黄花菜、银耳

2、 把银耳泡发。

3、 锅烧开水，放入洗净的黄花菜焯熟。

4、 捞出过冷水，浸泡1小时左右再用。期间要换水。

5、把浸泡好的黄花菜攥干水分备用。

6、银耳大约泡发20分钟就可以。

7、把银耳撕成小朵，洗净。捞出，沥干水分备用。

8、 热油、炒香葱花。

9、 放入黄花菜。

10、 翻炒均匀后，放入银耳。

11、旺火快速翻炒。

12、 加盐、味精调味。

13、翻炒均匀，即可关火。

14、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

一般一提到金针，人们想到的多是金针菇。其实新鲜的黄花菜无论形状还是色泽，都可以与其相比，所以现在有些菜肴里出现金针的时候，有可能就是黄花菜。另外，用银耳熬制汤羹非常普遍，用银耳炒制的菜肴并不是太多，今天就用新鲜的黄花菜和银耳搭配烹制一款家常菜金针银耳。

小诀窍

1、银耳入锅后，要用旺火快速炒匀，防止银耳溢出水分。2、新鲜的黄花菜必须焯熟、浸泡后才可以食用。

小常识

黄花菜的作用

健脑抗衰；

预防高血脂、延缓机体衰老；

清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。

1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5.变质银耳不可食用，以防中毒；

6.熟银耳忌久放;

7.银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。

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