天然酵种蒜香软面包的做法

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主料

蒜（A）(3~4瓣)，干燥混合香草（A）(适量)，柠檬汁（A）(5ml)，天然酵种（B）(150g（水粉比100%）)，高筋面粉（B）(175g)，全蛋液（B）(30g)，牛奶（B）(55g)

辅料

盐（A）(1g)，无盐黄油（A）(50g)，细砂糖（B）(30g)，盐（B）(2g)，无盐黄油（B）(15~20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作大蒜香草黄油。 准备好混合香草，蒜去皮压成蒜末；

2、加入切丁的黄油；

3、加入柠檬汁；

4、揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来，冷藏备用。

5、混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料；

6、揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟；

7、加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜；

8、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵；

9、大约4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

10、将面团取出，排气；

11、分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

12、取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形；

13、压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口；

14、将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上；

15、将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约1个半分钟之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束；

16、二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水；

17、等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口；

18、放上适量大蒜香草黄油；

19、送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀；

20、 烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。

菜谱简介

（用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料，B为面包材料）天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在欧式面包、乡村面包、法棍等等低糖低油面包中的应用较为广泛。 其实，使用天然酵母制作普通软式面包，也是完全可以的。 今天的蒜香法式软面包，就是一款使用天然酵种制作的软式面包。 蒜香法式软面包，是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房，总会忍不住的买来吃。 脆脆的外皮，柔软的内心，浓郁的大蒜黄油香气，即使胃口再不好的时候，它也会让我有大快朵颐的欲望。 这次使用天然酵种来制作这款面包，美味依旧，健康加倍！ 经过一个春节假期，各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢？ 那么就来烤一盘咸香松软的蒜香软法吧！ 相信它一定也能唤醒你的味蕾，让你重新燃起食欲哦~

小诀窍

1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整比例 2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整； 3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右； 4. 两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种，所以发酵的速度比较慢，时间比较长。如果用速发酵母粉，速度会相对快一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能； 5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整； 6. 面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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