黑糖蜜薏仁面包的做法

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主料

高筋粉(100克)，细砂糖(10克)，盐(1/8小勺)，黑糖蜜(8克)，干酵母(2克)，薏仁水(58克)，黄油(8克)

辅料

薏仁(50克)，水(300克)

厨具

电烤箱

步骤

1、薏仁用料

2、薏仁洗净控干水

3、加入300克清水浸泡5小时

4、倒入锅中，小火煮至软糯

5、倒出，沥干水分，保留薏仁水备用

6、面团料

7、将除黄油外的材料混合

8、揉成略光滑的面团，加入黄油

9、继续揉至拉膜

10、加入一半薏仁

11、揉匀，放入盆中，基本发酵约70分钟

12、面团长大

13、分割成3等分，滚圆，松弛10分钟

14、擀成成长约14厘米的长方形

15、沿长边卷起

16、放入纸模

17、最后发酵30分钟，面团长大

18、表面刷蛋液

19、放入烤箱，中层，上火190度，下火180度，烤约15分钟左右

20、表面金黄，出炉

菜谱简介

总是喜欢将孟老师的配方量减半。这样，烘烤成一盘才不会彼此挤作一团；这样，才会在较短时间内解决掉，如果不送人的话。总是望汤种兴叹。那么点儿分量，再减半，好似过家家一般，而且，也恐操作不便。一直找不到解决方案。忽一日，脑瓜开了窍。面团减半，全量汤种取用一半，剩下一半挪作别用，问题迎刃而解。豁然开朗，迅速投入黑糖蜜薏仁面包。减半之后，100克面粉，搅拌机就有点使不上劲。还没用过面包机和过面团，不知道面包机会不会嫌这分量太少？事先将各面包搅成团，放入面包机，启动和面程序，看到它有一下没一下地搅拌，忽然间不耐烦起来。手工把面粉搅拌才粗糙面团，不过1分钟，揉至略光滑则再加1-2分钟。而机器却要数倍时间。面团较小，机器很容易出现空转现象，自然会使面团出膜时间延长，还不如手工揉面。当即停机，取出面团略揉，加入黄油，10分钟拉膜，比机器可快多了。唯一的缺憾是，一时忘形，将薏仁全数折进了面团，揉了两下，猛省。忙不迭拨出尚未揉进面团的薏仁，却已不能分离出计划的一半量。多就多些吧，凑合着用。。。。

小诀窍

若面团料加倍，则可将所有薏仁揉入面团中。薏仁需尽量擦干水分，再揉入面团中。发酵时间需根据实际温度状况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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