红烧牛肉的做法

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主料

牛腩(500克)，胡萝卜(1个)，土豆(1个)，洋葱(半个)

辅料

盐(1茶匙)，红烧汁(4瓷勺)，姜(4片)，料酒(小半碗)，八角(2个)，花椒(30粒)，香叶(5片)，桂皮(1小块)，白芷(2片)，豆蔻(1个)，丁香(10粒)，干辣椒(5条)，香葱(2根)，蒜(2瓣)

厨具

电压力锅、平底锅、煮锅

步骤

1、牛腩肉泡水半小时去血水，

2、切麻将块

3、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱，

4、把3分别切滚刀块

5、准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

6、还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

7、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，

8、撇去浮沫

9、把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

10、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

11、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

12、再下洋葱片煸出香味

13、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

14、倒入牛肉翻炒

15、把牛肉煸至表面微微焦黄后，

16、下2勺料酒去腥

17、再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

18、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结（不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了）

19、压力锅上气后压25分钟，

20、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下，

21、然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味

22、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘

菜谱简介

感觉很久没买牛肉吃了，某人还是比较喜欢吃牛肉的，我对牛肉也还是比较有好感的，但是技挫，对牛肉的烹饪方式做法还不是很擅长，这次用了红烧汁来烧这个菜，做法也就方便些，不用炒糖色，味道也是不错的

小诀窍

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味；2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓；3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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