鱼香扒全茄的做法

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主料

长条茄子(1条)，肉末(50克)

辅料

青豆(适量)，玉米粒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、 准备好原材料；

2、 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5、将酿好的茄子放入油锅中炸；

6、炸至茄子七、八成熟；

7、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8、再下入葱姜蒜末一起爆香；

9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10、放入刚炸过的茄子；

11、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12、加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13、将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14、端上桌子上。

小诀窍

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

小常识

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