自制腊肉的做法
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主料
五花肉(四斤)
辅料
葱姜蒜(适量)，花椒(少量)，大茴香(少量)，料酒(少许)，食盐(适量)，白糖(少许)
厨具
汤锅
步骤
1、干净带皮五花肉。准备以上配料。
2、将老抽等配料调匀，放入五花肉。很厚的肉可以在肉上划几刀。
3、调匀
4、腌制2,3天后，把肉拿出，放到通风，阴凉处风干
5、风干，15天以后才可以使用
6、风干程度，外面发硬，冬季不放入冰箱，长期储存
菜谱简介
冬天想起来小时候家里面晾的腊肉，很诱人，去超市买了几块，完全没有原来的味道了，是猪肉的问题，还是防腐剂的问题，不知道，问了老妈做法，自己在家开始自己制做。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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