广式豆沙蛋黄月饼的做法

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主料

普通面粉(115克)，转化糖浆(80克)，枧水(２克)，花生油(30克)

辅料

红豆沙(适量)，鸭蛋黄(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。

2、筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。

3、馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克）

4、豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。

5、依次包好蛋黄，完成馅料。

6、把饼皮放在手心按扁，放入馅料。

7、用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。

8、直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。

9、把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。

10、烤好后，等二天月饼回油即可食用。

11、成品图。

菜谱简介

自制糖浆，自制枧水，第一次学做看似复杂的广式月饼。味道还不错，没有买来的那么甜得发腻，吃着也放心。今年中秋，吃着自己亲手制作的月饼，心里那个美呀。

小诀窍

1.月饼球装入模具后，用手按平，把模具放在面板上，先用手轻轻往下按压几次模具柄，使面团能很好地和模具贴合，再把月饼按压在烤盘上，这样能使花纹更清晰。2.刷蛋黄液时，使用毛刷比使用硅胶刷更好，因为毛刷更细，能很好地刷到花纹的空隙。如果没有毛刷，可以用干净的毛笔代替。

小常识

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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