辣炒茄丁的做法

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主料

茄子（大个）(1条)，猪肉末(30克)，青辣椒(1个)，红辣椒(1勺)，辣豆瓣酱(1汤匙)，生葱（切粹）(2棵)，蒜蓉(2勺)，淀粉(1汤匙)，料酒(0.5勺)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、主材料，大个茄子一条。

2、将茄子洗净切成丁。

3、准备好30克猪肉末，蒜蓉，并将青红辣椒切粹。

4、将肉末加入半勺料酒，适量生抽，一汤匙的淀粉拌均备用。

5、上锅入少量油加热，将茄子炒至变软。

6、炒好的茄子盛盘。

7、洗干净锅再上炉，加适量油烧热，爆香蒜蓉，加入肉末拌炒均匀。

8、加入一汤匙辣豆瓣酱拌炒。

9、将青红辣椒加入拌炒。

10、加入适量的盐和适量的生抽拌炒。

11、最后加入切好的葱粒拌炒几下关火完成。

12、成品装盘，即可食用。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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