红烧狮子头的做法

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主料

猪肉(500g)，马蹄(200g)，青菜(100g)

辅料

盐(2g)，五香粉(2g)，黄酒(20g)，姜末(5g)，干淀粉(5g)，蚝油(10g)，红烧酱油(10g)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎

2、马蹄用刀拍一下切碎粒

3、把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

4、把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

5、顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。

6、已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。

7、油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。

8、青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用

9、另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末

10、加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右

11、汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右

12、待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡

13、红烧狮子头就做好了。

菜谱简介

红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。

小诀窍

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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