茄汁青鱼的做法

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主料

青鱼(5条)

辅料

西红柿(2个)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、准备调料

2、青鱼去头去尾,因为我买的鱼比较大,所以我切成了段.洗净控水`

3、葱姜蒜切好备用.蒜拍一下就可以了.

4、西红柿洗净后,切成小丁.备用.

5、起锅,倒入少许油

6、油热后,放入青鱼段,煎一下.时间不用太久,稍微煎一会就可以了`

7、鱼段全煎完以后,另起一锅.倒入少许油,又热后放入八角和花椒粒.

8、倒入葱姜蒜.炒香.

9、倒入煎好的鱼段.翻炒片刻.但是一定要轻点,要不然鱼就散了.

10、先倒入少许的啤酒,不要太多.只是为了不粘锅.

11、倒入料酒.

12、倒入番茄酱.

13、倒入番茄沙司.

14、倒入切好的番茄丁.

15、倒入白糖,盐,鸡精.因为要用高压锅来压这个青鱼,中途不能开锅,所以之前提前放入食盐和鸡精.

16、在把剩下的啤酒倒入锅中,没过鱼就可以了.

17、烧开后,先稍微炖一会.大概10分钟左右.

18、把炒锅里的汤和鱼都倒入高压锅里.上气后扣阀闷30分钟就可以关火了.

小诀窍

也可以不用平底先煎,因为我家用的是铁锅,煎鱼的时候粘锅.

小常识

青鱼做法技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。

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