糯米苏月的做法

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主料

中筋面粉1(240克)，中筋面粉2(140克)，猪油1(70克)，猪油2(70克)，糯米(200克)，五花肉(100克)，香菇(6个)，小葱(一把)

辅料

温水(100克)，熟糕粉(适量)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、水油皮做法：将中筋面份1、猪油1、糖1倒入碗里，将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

2、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

3、揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。

4、制作油酥：将中筋面粉2和猪油2混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。

5、将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用。

6、取一个水油皮面团，用手掌压扁。

7、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

8、将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

9、将长椭圆形自上而下卷起来。

10、卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）第二次自上而下卷起来。卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

11、烧卖糯米馅儿制作：将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制；香菇切成小粒；香葱切小段。将腌制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否则糯米馅儿会很稀不好包）

12、蒸锅水烧开，上锅蒸40分钟，糯米馅儿蒸熟。

13、用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏，再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，边架边用手拌匀。

14、烧卖糯米馅儿做好后，手掌抹油，将馅儿分成20份，捏成圆球状。

15、酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。 包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处 不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。

16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。

17、将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，25分钟,烤到酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。

菜谱简介

吃惯了各种五仁馅儿、豆沙馅儿、莲蓉馅儿。。。。。。的月饼，何不换种口味？今天的苏式月饼里，包的是烧卖的糯米馅儿。酥软的雪皮里，竟是咸鲜糯软的烧卖馅儿！

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

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