蜜豆吐司的做法

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主料

面包粉(220克)，中筋面粉(140克)

辅料

无盐黄油(32克)，全蛋液(56克)，白砂糖(55克)，盐(2克)，酵母(4克)，牛奶(185克)，自制蜜红豆(适量)，脱皮白芝麻(少许)，表面装饰蛋液(少许)

厨具

面包机

步骤

1、牛奶、鸡蛋放入面包桶内。

2、加入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。

3、用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

4、选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。

5、揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。

6、取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

7、发酵至2--2.5倍大，用手指轻压，压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

8、分割成三等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9、松弛好以后，取一份面团擀成长方形。

10、翻面，铺上一层蜜红豆，边缘处不要放。

11、压薄底边，卷起来，尽量卷紧一些，接口处捏紧。

12、把三个长条轻轻搓一下，保持长度一致。

13、把三个长条顶端捏紧，编辫子。

14、编好后把尾部捏紧。

15、两端向中间折一下，放入面包桶内。

16、启动发酵程序，二次发酵至八分满。

17、把蛋液和水按照1：1的比例调匀，刷在吐司表面，撒上白芝麻。

18、启动烘烤程序，时间选择50分钟、中烧色。

19、烤好后立刻取出。

20、放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

21、放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

菜谱简介

只用面包机烤过一次面包，这是第二次，一点也不熟练，底部上色过重，皮有些厚，都是缺点。蜜红豆是我自己做的，350ml的保鲜盒一盒没够用，卷的时候感觉是挺多的，卷的也不太紧，很担心做出来里面会有很多空洞，卷好以后也不敢怎么搓，怕搓破了皮。结果除了底部色重皮厚之外，组织还行，并没有想象中的很多空洞。每咬一口，都有很多蜜豆在嘴里，甜滋滋的，有嚼头儿！依旧是头天晚上烤好，第二天拍照，表皮有些皱皱的了。

小诀窍

1、面包桶外包一层锡纸，可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加，如果把牛奶换成水，则要稍微减量，大概是170克。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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