炸酱面的做法

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主料

猪五花肉(500g)，切面(250g)

辅料

干黄酱(350克)，大葱(1根)，生姜(15克)，糖(20克)，料酒(25汤匙)，芹菜(60克)，胡萝卜(50克)，黄瓜(80克)，心里美萝卜(60克)，青豆(20克)，香菜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将干黄酱放入空碗中备用。

3、将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。

4、大葱、生姜分别切末。

5、炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。

6、先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

7、再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。

8、加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。

9、将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

10、将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。

11、大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。

12、改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。

13、出锅前加少许香油即可。

14、炸好的酱盛出备用。

15、准备时令蔬菜做菜码。

16、将芹菜切丁焯水。

17、将青豆焯水。

18、将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

19、香菜切末。

20、煮锅中加水，水开下面条。

21、将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。

菜谱简介

老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。

小诀窍

1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。 8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。

小常识

切面做法技巧

买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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