椰蓉吐司的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了椰蓉吐司的做法的相关教程：主料金像高筋面粉（中种面团）(300g)，绵白糖（中种面团）(9g)，鲜牛奶（中种面团）(96g)，德国欧登堡淡奶油（中种面团）(84g)，全蛋液（中种面团）(21g)，黄油（中种面团）(6g)，安琪

主料

金像高筋面粉（中种面团）(300g)，绵白糖（中种面团）(9g)，鲜牛奶（中种面团）(96g)，德国欧登堡淡奶油（中种面团）(84g)，全蛋液（中种面团）(21g)，黄油（中种面团）(6g)，安琪金装耐高糖即溶酵母粉（中种面团）(1小勺)

辅料

全蛋液（主面团）(24g)，绵白糖（主面团）(20g)，奶粉（主面团）(18g)，盐（主面团）(1/21/4小勺)，安琪金装耐高糖即溶酵母粉（主面团）(1小勺)，黄油（主面团）(6g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2、开启面包机的和面程序，待面团成团后，加入软化的黄油，继续和面至面团稍具光滑阶段即可。

3、取出面团，放入容器内，盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。

4、烤箱低温（28-35度）发酵至面团为原来的2倍（约120分钟）后，将面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏16小时后，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜，放入烤箱低温（28-35度）回暖1小时。

5、面团回暖期间，制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后，加入绵白糖。

6、继续打发至绵白糖溶解，分次加入蛋液打发。

7、加入椰蓉，混匀。

8、加入牛奶，混匀即成椰蓉馅。

9、烤箱低温（28-35度）回暖1小时后，面团体积略有增大。

10、面团内部呈蜂窝状。

11、将中种面团撕成小块，与主面团中除了黄油以外的材料混合。

12、开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

13、第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜，停止和面（实际共和面45分钟）。

14、取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

15、将面团按扁，擀成宽度比土司盒略窄的长方形。

16、翻面后，均匀的铺上椰蓉馅，下部留一些空白处。

17、将下部底边擀薄，从上向下卷起面团，捏紧收口。

18、卷成一个面卷后，放入吐司盒中。

19、发酵至9分满，表面刷蛋液。

20、用小刀在顶部切开一个横口。

21、填入椰蓉馅。

22、烤箱190度预热后，入烤箱底层，上火180度，下火190度，烤制30分钟。椰蓉上色以后，及时加盖锡纸。出炉后，及时脱模，在烤网上晾凉。

菜谱简介

吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司，只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话，面包会更白一些，和椰蓉的黄色对比度更高一些，可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。

小诀窍

1.主面团还是用蛋清更好，面包会更白，跟椰蓉的黄色对比度更强，更漂亮。
2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸，否则椰蓉会烤得过火，有一点糊。

小常识

绵白糖做法技巧

1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者不宜食用。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的椰蓉吐司的做法,椰蓉吐司怎么做,椰蓉吐司的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e1eca7c891bb537209962a.html

相关推荐