南乳扣肉的做法

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主料

五花肉(400克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，八角(适量)，蒜(适量)，芋头(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。

2、准备好葱、姜、八角。

3、锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。

4、把芋头切成4mm的片。

5、锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。

6、炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。

7、炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。

8、趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。

9、肉皮捞出，刷酱油上色。

10、然后切成约4mm的片。

11、把葱、姜、蒜切成末。

12、锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。

13、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。

14、把做好的汁淋在肉上。

15、放入蒸锅中蒸60分钟。

16、开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用

菜谱简介

第一次做南乳扣肉，从百度查资料，从淘宝买南乳汁，认认真真做出了一份南乳扣肉，没想到第一次做出来，真的好好吃啊！在这个季节，芋头吃着滋补，猪肉贴秋膘，真是一举两得啊！这道菜入口肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替，如没有小芋头也可以用土豆，这个配料是很容易找的。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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