葡萄鱼的做法
主料
鱼肉(500g)
辅料
鸡蛋(1只),面包糠(适量),紫薯(1片),葡萄汁(100ml)
厨具
无
步骤
1、选取肉比较厚的鱼,我选的鳒鱼,片下鱼肉。
2、鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。
3、挂全蛋液,裹多量面包糠。
4、。。。。。。。。。。。。。。。。。
5、先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。
6、汁水用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯泥调色,另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。
7、锅里下少许油,下葱、蒜片炒香,下葡萄紫薯浆。
8、汁水浇在已经装盘的鱼面上,OK!
菜谱简介
昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼,心里一直纠结。。。。今天上午照例去俱乐部打球,下午想来想去,还是再做道葡萄鱼试一试吧!按照鱼老板的推荐,市场上肉比较厚的应该属鳒鱼(不知道是不是这个字?),片下鱼肉,呵呵,还真是。鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少许盐和胡椒码味。挂全蛋液,裹多量面包糠。先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。汁水有用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯调色。葱、蒜略炒,下用葡萄汁调和的紫薯你,小火烧烧,黏度大就稍微加点水,下白醋、糖、少许盐、味精,最后用水淀粉勾稀点的二流芡,浇在已经装盘的鱼面上就可以了。
小常识
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