清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅 清炖羊肉有什么讲究

好酷屋教程网小编为您收集和整理了清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅 清炖羊肉有什么讲究的相关教程：我们都知道，羊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道比较鲜美，营养丰富，吃法多样，清炖羊肉就是很常见的一道菜，很多人都会在家做清炖羊肉。清炖羊肉也是有一定讲究的，那么清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅呢？

我们都知道，羊肉是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道比较鲜美，营养丰富，吃法多样，清炖羊肉就是很常见的一道菜，很多人都会在家做清炖羊肉。清炖羊肉也是有一定讲究的，那么清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅呢？下面让我们具体来看看吧！

清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅

制作清炖羊肉时，必须要冷水下锅的，如果用热水直接炖羊肉，那么就会使羊肉瞬间受热，导致羊肉表皮紧缩，而羊肉里面的残留血液无法渗出，会让羊肉的食用口感产生变化，吃起来就有种发材的感觉，也就失去了羊肉本质的味道。

羊肉最好的吃法其实就是清炖，用清炖这种方式制作出来的羊肉，才能吃出羊肉本身的那种肉香味儿。虽然羊肉带有一点点膻味，但加工成熟的羊肉就感觉不到多少膻味儿的存在了。我们在制作清炖的羊肉的时候，也可以稍微放几个小辣椒，这样可以抵消掉一些羊肉的膻味，并且能增加羊肉的鲜美口感。而不需要加入过多的调味料，如果加入的调味料过多，会使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉虽然很好吃，有很多人接受不了这种吃法，但采用清炖的方式炖羊肉，可以适当的加入一些葱姜或者盐来调味，这样炖出来的羊肉大众都可以接受的。用这种清炖的方法制作出来的羊肉，营养也非常的充足。

清炖羊肉的做法

1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。

2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。

3、锅里加入适量冷水，放入羊肉，再把老姜片放入锅中，煮沸，小火炖上3个小时，转小火，把老姜取出不要。

4、再把萝卜放入锅里煮沸，转小火继续炖上之半个小时，把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。

5、加上一小勺食盐、放上香菜段，出锅上桌即可。

清炖羊肉有什么技巧

1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多，比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外，主要是当作配菜食用。

2、炖羊肉的时候，羊肉一定要冷水下锅，不适合开水下锅。

①羊肉拿回家之后，简单清洗几遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中，随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来，在经过炖煮溶于汤汁中。

②羊肉冷水入锅，随着温度的升高，才能很好地释放出羊肉的那股膻味，让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅，很容让羊肉外部变硬，内部还是生的，那种膻味散发不出来。

3、很多人炖羊肉的时候，犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时，习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候，就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候，把那股膻味挥发掉，不能让那股膻味出不来重新被吸收，这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。

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