空心菜炒出来发黑怎么回事怎么防止空心菜炒黑

发布时间：2023-03-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了空心菜炒出来发黑怎么回事怎么防止空心菜炒黑的相关教程：我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不变黑呢？下面让我们具体来看看吧！炒空心菜为

我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会炒空心菜吃。那么炒空心菜怎么不变黑呢？下面让我们具体来看看吧！

只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！

总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。

1、开大火，先放食用油，然后放入适量清水，让油和水一起翻滚，接着放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在锅里焖太久，快炒出锅，这样空心菜端上桌不会立刻变黑，因为油和水混合后能够快速在空心菜的表面形成一层保护膜，防止空心菜变黑。

2、空心菜先焯水：锅中烧开水，放1勺食盐，滴少量食用油，把空心菜放进去焯水至变色立即捞出，并放入冰水中过一遍，然后再炒，这样炒空心菜，不会立即变色，颜色翠绿，口感脆爽。

3、放油爆香蒜末，然后放入洗好的空心菜，空心菜中可以带适量水滴，放进去大火翻炒后，空心菜变色，颜色翠绿，再炒几下要出锅时再放盐，提早放盐，会杀出空心菜中的水分，空心菜会提前变黑。

4、炒空心菜想要不变色的另一种方法是：出锅时加少量水淀粉（即淀粉和水的混合物），这样水淀粉会在空心菜周围形成一层保护膜，防止空心菜变黑。

1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。（事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！）

2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！

3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！

4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。

5：炒空心菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。

6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！

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