凤爪怎么做才好吃？

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蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。OK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 五香风爪 材料 鸡爪500 克 香葱2棵 生姜1 小块 大料适量 花椒适量 肉桂适量 陈皮适量 丁香适量 （没有也可以不用） 调料 食油300 克（实耗30 克） 香油1 小匙 酱油1 小匙 高汤.适量 料酒2 小匙 精盐1 小匙 白糖1/2 小匙 做法 1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油； 2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。 特点：鸡爪酥烂，香味可口。 客家盐焗风爪 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

蚝油凤爪怎么做？

材料凤爪10个，白醋、生抽、蚝油、白酒各1勺，老卤汁1碗，大葱1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，鸡精1/2勺，鲜红辣椒2根（切成小圆段），风味豆豉酱1勺

做法1.将凤爪的指甲剪掉，放开水锅里焯一2分钟，下凤爪之前先放入白醋。
2.用油将凤爪炸至金黄，捞出备用。
3.将卤汁烧开，入凤爪，小火炖煮20分钟。
4.起油锅，爆香葱、姜、蒜末，搁入生抽、蚝油、3勺水、糖、白酒、鸡精炒匀。
5.放入豆豉酱、凤爪、鲜红辣椒翻炒两分钟，盛入盘中。
6.最后放入已经大火烧开的蒸锅中，蒸5分钟即可。

主料：大鸡脚750克，辅料：花生油，汤各1000克，调料：酱油，蚝油各30克，味精，大茴香，陈皮各15克

做法(1)鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。 
(2)中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可



材料

鸡爪350克，葱15克，姜15克，蚝油20克，老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml）

做法1.鸡爪洗净，葱姜切丝备用 
2.剪去鸡指甲 
3.一切两断备用 
4.锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪 
5.炸至变色后捞出 
6.另起锅，倒入油，和葱姜丝 
7.倒入凤爪 
8.加入老抽，生抽，料酒，蚝油 
9.至汤汁收干起锅

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