蛋皮荠菜大馄饨的做法

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主料

猪后腿肉(500克)，荠菜(500克)，馄饨皮子(1000克)

辅料

鸡蛋(3个)，黑木耳(适量)，榨菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好荠菜，馄饨皮，猪肉糜.

2、黑木耳泡发好，洗净，切丝，准备好鸡蛋，葱，麻油等调料.

3、荠菜洗净，用开水烫一下，捞出，用凉水冲过。

4、把荠菜切碎，稍微挤去一点汁水，待用。

5、把肉糜放入搅拌盆，加姜末，葱花

6、加盐，糖，鸡精，胡椒粉.

7、磕入2个鸡蛋，

8、加料酒，鲜抽，植物油，麻油，

9、分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.

10、放入荠菜.

11、搅拌均匀.

12、包好馄饨待用

13、取1个鸡蛋打匀，放入锅中摊成蛋皮。

14、用铲刀铲碎，加1碗清水。

15、放入黑木耳，榨菜，大火煮开.

16、加盐，鸡精，葱花，即成蛋皮汤.

17、馄饨放开水煮熟，盛出。

18、浇上蛋皮汤，淋上红油即可.

菜谱简介

荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊.我们家乡，春天最喜欢的就是荠菜大馄饨！馅多多的，吃一碗，春天不犯困！

小诀窍

1.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油搅拌.
2.荠菜切碎后，不要挤的太干，带些水份更好吃。
3.烫荠菜的水不用太开，90度就可以了，否则荠菜容易发黄.
4.煮馄饨的水里放点盐，不容易粘在一起.

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

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